1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村。2001年初，建成腾格里塔拉剧院酒楼。到2003年，陆续建成六里桥店、颐和园店、亚运村店、亦庄店、回龙观店等五家莜面村。

经专家建议，西贝将主打业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称修改为＼＼"西贝西北民间菜＼＼"，一年后又改为＼＼"西贝西北菜＼＼"，而后又转为＼＼"中国烹羊专家＼＼"。

西贝旗下其余品牌：＼＼"西贝海鲜＼＼"、＼＼"西贝爱丽格斯火锅＼＼"主要在内蒙古各城市发展，＼＼"腾格里塔拉＼＼"、＼＼"西贝锅锅＼＼"暂时歇业，＼＼"九十九顶毡房＼＼"在北京运营。

2013年11月，西贝餐饮入选由商务部、外交部组织、由中国烹饪协会承办的“中国美食走进联合国”活动，西贝莜面村在纽约联合国总部展示了莜面制作手艺。[1]

2014年品牌完成转化，华与华帮其创作了I❤莜(yóu)的超级符号，朗涛设计的方型LOGO。2014年12月，西贝做出了重大战略：好吃战略[1]。[3]

2015年3月，西贝餐饮受邀参加中国烹饪协会、联合国教科文组织餐饮办公室主办的“中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动，第二次走进联合国。[1]

＼＼"西贝莜面村＼＼"、＼＼"腾格里塔拉＼＼"两个餐饮界的新星品牌，正在健康茁壮地成长中。亚运村店是西贝餐饮管理公司与内蒙古的酒业巨头--内蒙古河套酒业集团的第一个合资餐饮企业。这里的健康美食主食莜麦卷卷：莜面卷，蒸食。蒸制莜面的吃法分凉吃和热吃。凉吃即泡凉汤吃，热吃即泡热汤吃。专配的汤有凉汤、羊肉汤、猪肉汤。专配的味碟有金瓜块、蒸茄条、香菜、内蒙蒸土豆片、油炸托县辣子、河套烂腌菜、山西老陈醋等。凉吃的方法有泡凉汤，就着小菜吃，也有小菜入凉汤，调拌混合吃。也可按自己的口味从味碟中选取佐料和小菜放入凉汤中调拌；南瓜块和土豆片可调成碎细状或沙糊状。夹取适量分好的莜面，放入凉汤中调拌浸泡数秒钟，使之舒展，入味、挂料，再放入口中，慢慢咀嚼品味。莜面滑韧酥爽，料美汤鲜，口感十分丰富，而且即使吃上瘾，也不用担心长胖。另外一道健康美食主菜：西贝金牌烧羊棒。采用内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊，精选后腿棒骨，用药膳老汤泡煮过烧制而成。成菜后色泽金黄带焦，外酥里嫩。

《舌尖上的中国》引发的商机正在持续放大。7月2日，西北菜餐饮连锁企业--西贝莜面村(下称西贝)与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人，在上海举行签约新闻发布会，宣布西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店内现挂现吃；同时，西贝与张家签订600万元包销协议，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。西贝董事长贾国龙预计，这次引进挂面带来的营业额增长有望突破1亿元