岗位职责：
1、根据菜谱计划，按形状规格（块、片、条、段、丁、丝等）要求、数量要求，按时完成需要菜品原料的切配任务。
2、使用机械切菜，严格按照操作程序操作，防止事故发生。
3、在切菜过程中，要充分利用原材料，应该去掉的部位不能留，可用的绝不能浪费。
4、加工“冰货”应该解冻到位，没有完全解冻的不可强行斩剁，以免发生事故。
5、做好适温存放，并整理好冰箱冷库里的原材料，禁止生熟混放、鱼肉混放，半成品、成品用保鲜膜封盖好；坚持每天检查，防止停电后荤菜原料变质，造成浪费；要及时除霜，清理冰箱里的卫生。
6、菜品切好后，按标识好的盛装器具装好，离地摆放，供大锅小炒使用。
7、切菜完毕，及时将砧板、菜刀、案台擦拭干净；刀具清洗干净，上架集中摆放，严禁将刀具随意搁置。
8、切菜完后要及时清理台面和地面的垃圾，倒进垃圾桶，并盖好盖；垃圾当天要运到厨房外面，不得在切配间存放过夜。
9、打扫责任区的卫生，擦拭切配间门窗、墙面，清理洗涤池，保持清洁卫生；参加每周大扫除。