(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责
2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定
3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动
4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.
5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配
6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定
7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒
8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.
9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全。
10）完成厨师长交派的其它工作。